Quiche de Brócolis

Já faz algum tempo que não atualizo o blog. A ideia é voltar a fazer isso e, assim, colocar receitinhas legais com mais frequência. :)

Hoje trago a receita da Quiche de Brócolis que foi feita em uma aula do curso de Salgadeiro ministrada na ETEC da Cidade Tiradentes, na parceria Sebrae-Centro Paula Souza.

A preparação é feita em 3 etapas, então os ingredientes serão separados por parte da receita. Anota aí! ;)

Ingredientes

Massa

320 g de farinha de trigo
170 g de margarina
2 ovos (100 g)
2 colheres (sopa) de água
1 colher (chá) rasa de sal

Creme
6 ovos (ou 300 g)
3 caixas de creme de leite UHT (600 g)
400 ml de leite (2 medidas da caixinha de creme de leite)
100 g de queijo parmesão ralado
Sal e temperos a gosto

Recheio
1 kg de brócolis tipo ninja (usamos um pacote de brócolis congelado)
Meia cebola, picadinha
1 colher (sopa) de óleo para refogar

Utensílios e equipamentos necessários:
1 forma de fundo falso (usamos uma de 25 cm de diâmetro e 8 cm de altura)
1 panela ou frigideira grande
Espátula ou colher para cozinhar
Tábua para cortar a cebola
Tigela grande para fazer a massa
Filme PVC ou saquinho para mantimentos
Liquidificador
Geladeira
Fogão

O preparo!

Começamos pela massa:

Em uma tigela grande, coloque a farinha e faça um buraco central. Neste buraco coloque os ovos, ligeramente batidos, a margarina e o sal. Deixe a água em um copo ou outro recipiente, do lado, mas não utilizaremos neste início.

Depois de colocar os outros ingredientes, com as pontas dos dedos misture os ovos à margarina e vá, aos poucos, incorporando a farinha de trigo, em movimentos suaves, mas contínuos, até obter uma farofa bastante úmida. A farinha deve estar toda agregada ao creme de margarina e ovos.

Aos poucos, colher por colher (e se necessário), adicione a água e vá misturando, até obter uma massa compacta, mas leve ao toque. 

Feito isso, embrulhe a massa em um filme plástico e leve à geladeira por 20 a 30 minutos.

Atenção: esta massa não deve ser sovada. É uma massa tipo biscoito, então a incorporação dos ingredientes é suave, porém contínua.

Enquanto a massa descansa, vamos refogar o brócolis?

Em uma frigideira ou panela grande, aqueça o óleo e adicione a cebola. Refogue até estar macia e levemente dourada. Adicione o brócolis todo de uma vez e refogue até estar macio - este processo leva cerca de 10 minutos. Tempere com sal, salsa ou coentro em pequena quantidade e um pouquinho de pimenta, se desejar. Apague o fogo, deixe esfriar tampado, fora do fogão.

Dica: Os temperos são bem ao gosto de quem prepara. Pode-se, inclusive, usar alho para refogar, junto com a cebola. Este recheio deve ser utilizado frio.

Com a massa pronta e o recheio também, agora é hora de preparamos o creme:

No liquidificador, coloque o creme de leite, os ovos, o leite, o queijo parmesão e os temperos - cuidado com o sal, ok? Lembre-se que tem sal no brócolis E na massa também!

Comece batendo em velocidade baixa e vá aumentando gradativamente, até atingir a velocidade máxima. Este processo deve levar cerca de 5 minutos, para que os ingredientes fiquem bastante homogêneos.

E está pronto!

Agora, é hora de espalhar a massa pela forma.

Eu gosto de abrir com o rolo de massa entre duas folhas plásticas (uso saquinho de mantimentos, daqueles que vem em bobinas. Abro o saquinho na costura lateral e fundo e, assim, tenho uma folha). Feito isso, coloco a massa com delicadeza sobre a assadeira, de modo a forrar todo o fundo e a lateral da forma. As bordas são lisas e a quiche é aberta, então não se preocupe com "tampa", a massa deve ser totalmente utilizada para forrar a assadeira, no fundo e nas laterais, sem brechas. E deve ter em torno de 1 cm de espessura. Se você preferir, pode pegar pequenas porções de massa, com 1 cm de espessura e forrar a assadeira por completo, unindo todas as partes, sem deixar brechas, lembre sempre disso.

Forrada a forma, coloca-se o brócolis frio. Disponha o brócolis com os floretes para cima, distribuindo por todo o espaço da forma.

Coloque o creme sobre os brócolis, espalhando bem por todo o recheio. Este creme deve atingir a borda da forma, na altura da massa. Não se preocupe porque ele não cresce. Se ainda assim houver receio de transbordar, coloque uma assadeira maior na grelha de baixo ou por baixo da forma da quiche. 

Leve para assar em forno pré-aquecido a 190ºC, por aproximadamente 1 hora. Retire do forno e deixe esfriar por 15 a 20 minutos antes de desenformar, e faça-o com cuidado.

As fotos desta receita são da produção em aula. Esta receita rendeu 12 porções, generosas, de, aproximadamente, 250 g cada uma.

Pode ser servida como prato único, acompanhada de uma salada de folhas e legumes e suco de frutas.

Abaixo, segue a informação nutricional calculada conforme a Tabela TACO:

Porção: 1 fatia - 250 g
Valor energético	542,4 kcal
Carboidratos	113,9 g
Proteínas	54,6 g
Gorduras totais	373,8 g
Sódio	579,6 mg
Fibras	3,5 g

Apesar de ser de brócolis, a quiche é uma preparação rica em gorduras, então seu valor calórico é elevado. 

O brócolis é um alimento rico em minerais, como potássio, magnésio e fósforo, assim como vitaminas do complexo B, vitamina K e fibras. É um alimento bastante versátil e que permite o uso da criatividade na cozinha. 

A quiche pode ser preparada em porções individuais, em forminhas próprias para mini-quiche ou pão de mel. O procedimento é o mesmo. A única diferença é que as forminhas individuais precisam ser colocadas em uma assadeira maior para ir ao forno. E o tempo de forneamento é menor, variando de 35 a 50 minutos, conforme o forno.

No cardápio, é uma preparação de alto padrão, com mais de uma etapa de preparo e diversidade de ingredientes. Seu custo é relativamente elevado, podendo ser comercializado por R$ 5 a R$ 7 a unidade individual, conforme o recheio utilizado e a quantidade produzida. A fatia, conforme o tamanho, pode ser vendida por esse mesmo valor.

O recheio pode ser substituído por diversos outros, como rúcula e tomate seco, muçarela e presunto, calabresa, cebola caramelizada, alho poró, bacon e queijo meia cura ou minas padrão... A criatividade é o limite. 

Gostou da receita e das dicas? Curte e compartilha com os amigos!

E me conta quando fizer! :)

Beijo da nutri cozinheira! ;*

Brigadeiro - Um vilão, provocador do prazer viciante?

Daqui a três dias completaria um mês sem postar nada. Tá difícil essa vida de parar para ler e ter vontade de postar. Bom, vamos ao que interessa.

A onda fitness continua atormentando. Gente, ser saudável NÃO É sinônimo de ser magra, ok? Quando você come, vários aspectos estão envolvidos. Parar de comer também não resolve, tá? E outra coisa, cortar um grupo alimentar inteiro, tipo os carboidratos (Oh, vilões, vilões!), também não resolve, ok?

Mas...

Se você tem uma condição de vida que exige limitações no consumo de determinados alimentos (notem, falei em LIMITAÇÕES, não exclusão), daí a coisa muda de figura. Mas, novamente, limitar, não excluir.

E, pensando nisso, hoje eu resolvi trazer uma receitinha gostosa, prática e simples, que agrada a todos: BRIGADEIRO!

Mas, a versão de hoje é dietética - ou seja, liberado para diabéticos (mas tão gostoso que todo mundo vai querer um!).

Para prepará-lo você vai precisar, primeiro, preparar o leite condensado dietético (zero açúcar):

Leite em pó (pode ser integral, semidesnatado ou desnatado) - 2 medidas (pode ser copo ou xícara)

Adoçante culinário - 1 medida (a mesma do leite em pó)

Água fervente - 1 medida (a mesma do leite em pó)

Margarina - 2 colheres de sopa

Bata todos os ingredientes no liquidificador por 3 a 5 minutos e deixe esfriar completamente - em geladeira (umas 4 horas) ou no freezer (por uns 20 a 30 minutos).

Bom, feito isso, vamos ao brigadeiro per se:

1 xícara e meia de leite condensado dietético

2 colheres de sopa de cacau em pó (sem açúcar) OU 100 g de chocolate dietético ao leite (ou meio amargo, se preferir - daqueles de barra, que chamamos de cobertura)

1 colher de sopa de margarina

Coloca tudo numa panela e cozinha em fogo médio, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela.

Deixe esfriar e enrole. Para decorar, pode passar no cacau em pó ou granulado dietético ou raspas do chocolate diet.

Particularmente, eu prefiro usar a cobertura de chocolate dietético. Hoje há várias marcas boas no mercado, como a Melken e a Nestlé.

Para variar, também é possível adicionar 1 colher (de café) rasa de café solúvel ao brigadeiro antes de cozinhar. Com isso você terá um brigadeiro de café fantástico.

P.S.: Com o leite condensado diet, é possível fazer outros docinhos, pudins e 'mousses' do mesmo jeito que fazemos com o tradicional.

P.S. 2: Depois que usar, se sobrar leite condensado, guardar em geladeira por até 5 dias.

Bom apetite!

Coxinha ou Pão de queijo?

Hoje uma colega no trabalho me perguntou o que era melhor pra comer de lanche... "Pão de Queijo?"

Eu respondi com outra pergunta: "O que é mais gorduroso, pão de queijo ou coxinha?"

Na hora, pelo conceito geral que temos de que "fritura < assados", ela me respondeu que o pão de queijo era melhor. Mas pairou uma dúvida no ar.

Quando eu respondi que a coxinha era melhor, a frustração foi gigante. E isso porque todos nós aprendemos a vida toda que "fritura é ruim pra saúde".

E tem outro fator: ela AMA pão de queijo. Então, a frustração em saber, foi dobrada.

Pra quem acha que tô falando besteira, busquei fonte segura de informação. Pra quem acha que tô errada, e que a fritura ainda é pior, veja a composição nutricional e os teores de colesterol e sódio.

Nem tudo é ruim, assim como nem tudo é bom. Depende do organismo de cada um, da frequência e quantidade de consumo, da preferência e hábito alimentar de cada um.

Mas, uma coisa é certa: saber do que é feito e como é preparada uma comida, ajuda bastante a entender. ;)

Video conferências...

Boa noite,  pessoal.

Hoje andei buscando informações para realizar aquelas palestras,  encontros e outros trabalhos que venho pensando, todos com a finalidade de auxiliar aqueles que precisam.

O grupo que pretendo montar para tratarmos sobre excesso de peso,  alimentação saudável e outros detalhes ainda está em planejamento,  mas surgiu a ideia, neste meio de caminho, de uma video aula, com transmissão ao vivo pelo skype, para falarmos sobre A Importância da Alimentação Saudável e tirarmos dúvidas que surjam no caminho.

O que acham?

Pretendo realizar o evento dia 26 de maio de 2016, a partir das 19h30, online no skype, com 9 pessoas.

Aqueles que têm interesse, podem encaminhar um email para nutricionistaflaviapecanha@gmail.com e solicitar maiores informações.

Esta reunião será para esclarecer informações a respeito da alimentação e de alimentos que estão na moda, mitos e verdades na alimentação,  entre outras coisas.

Como ainda estou desenvolvendo o projeto,  esta primeira reunião online não será cobrada, mas, se alguém desejar contribuir financeiramente com qualquer valor, vou revertê-lo para uma família em vulnerabilidade social.  Basta me informar que passo o número da conta para depósito - Santander ou Banco do Brasil.

Como será feito?

Ao enviar o email, este deve conter os dados de:

Nome
Telefone fixo
Celular (Whatsapp)
Email cadastrado no Skype
Login do Skype (apenas o nome do usuário para adicionar ao grupo)
Profissão

Eu adicionarei cada um dos participantes ao grupo de transmissão e conversaremos ao vivo sobre o tema da palestra, esclarecendo dúvidas e dando orientações básicas para uma melhora no padrão alimentar.

Quaisquer outras informações,  não se encabulem, mandem email.

Estou avaliando locais e valores para montarmos nosso grupo de acompanhamento e, a princípio,  a escolha está em torno do Tatuapé.
Vamos aguardar os próximos capitulos.

Espero vocês.

Beijosd a Nutri.

Emagrecer... Ou se entender?

Nos últimos anos muito se tem falado sobre a obesidade, o excesso de peso e a necessidade de emagrecer,  perder peso, para ficar bonita.

Essa cobrança é, principalmente, direcionada à mulher,  mas os homens também sofrem chacotas e são alvo de brincadeiras que,  muitas vezes, também não suportam.

E tudo isso vai para onde?

Para a necessidade de se fazer dieta. Ou melhor: de se viver de dieta.

Mas, sem que possamos perceber, nosso corpo se vira contra a nossa vontade e a partir disso passa a ser nosso 'inimigo', nos fazendo ficar com vontade de comer isso ou aquilo. E, como bons meninos, comemos, muitas vezes em grandes quantidades o que nos leva de volta à frustração de não ter conseguido,  de novo, seguir a dieta que, teoricamente,  nos faria perder peso. E assim engordamos mais ainda.

Como mulher, acima do peso, com uma cirurgia bariátrica há 10 anos,  e nutricionista,  pensei no que poderia fazer para tentar desmistificar essas ideias incongruentes com relação a comida, ao peso e à  necessidade de 'perdê-lo'.

Pensei em um trabalho em grupo, conjunto,  com um ajudando o outro com suas experiências.

Mas, como realizar isso e obter sucesso?

Elaborei então algumas temáticas para discussão em cada um dos encontros,  que serão 10, incluindo a atividade física,  a psicologia e as emoções envolvidas ao comer e a visão e, principalmente,  a aceitação,  de uma vida saudável,  independente do peso corporal.

A sociedade nos cobra.

Precisamos também nos cobrar e nos permitir cair em cascatas de reações emocionais diversas e adversas?

Que tal conversarmos a esse respeito no grupo Corpo e Saúde?

Os encontros serão a cada 15 dias, a serem marcados quando fecharmos um grupo de 30 pessoas.

Maiores informações, como provável local,  dias e horários  e custo, basta  mandar um e-mail para nutricionistaflaviapecanha@gmail.com.

Sucesso!
Para todos nós.

Hoje aconteceram umas situações um tanto inusitadas com relação a alimentos.
E eu, como nutricionista e especialista nesta área, li bastante. Principalmente os comentários.

A primeira foi em um post no Facebook onde alguns nutricionistas demonizavam alguns alimentos - na verdade quase todos os industrializados, inclusive leite em pó desnatado.

Uma das coisas que achei bizarra foi dizer que a maltodextrina é igual a açúcar. Beleza, a malto é um carboidrato, e em tem alto índice glicêmico (tanto que é utilizado por ATLETAS para reposição de energia), o que pode gerar um aumento nas células de gordura, mas NÃO É igual ao açúcar. O processo metabólico de digestão e biodisponibilidade é diferente.

Vi milhares de pessoas comentando o quanto é inadequado a indústria promover para diabéticos um alimento que, fosse este o caso, seria ideal evitar.

Mas, para quem sofre com restrições no consumo de alimentos que contenham sacarose [o açúcar nosso de cada dia], os adoçantes que contém sucralose, aspartame, sacarina sódica,  ciclamato de sódio,  acessulfame de potássio e/ou maltodextrina são as opções que o mercado disponibiliza. Há também o steviosideo, mas muitas pessoas não se adaptam a ele por conta do sabor.  Há aqueles que o utilizam sem problemas. Há  ainda pessoas que ao se verem diabéticas, uma doença limitante no consumo de diversos alimentos base dos hábitos alimentares brasileiros,  preferem esquecer que existem doces, açúcar,  café,  pães... E sofrem ainda mais, pois muitas vezes restrigem seus contatos sociais por não poderem comer 'nada'.

Esse é o terrorismo que é feito com quem é diabético,  com quem tem  pressão alta, com quem está com alterações de colesterol e triglicérides,  com quem está acima do peso...

Vai dizer que ninguém nunca apontou o dedo praquela pessoa considerada gorda e disse, com maldade, que era gordo porque enchia a cara de comida? Ou que 'estava' diabético ou doente porque não conseguia se controlar?

Já  vivi, e ainda vivo, situações assim.

E, agora à noite, pensando nisso, minha filha chega chorando do centro porque queria comer um risole e tinha acabado. Chorando. Parecia que tinha até perdido um grande amor numa guerra intergalática. Tudo isso por um risole de presunto e queijo.

Aqui nós controlamos bastante o consumo de alguns alimentos,  mas não proibimos, principalmente para ela, que tem 6 anos, mas que desde que nasceu faz controle de hormônios tireoidianos e outros.  Para os outros também,  pois também precisamos estar saudáveis, daí a necessidade de um controle naqueles alimentos mais gostosos,  ricos em gorduras e açúcares.

Fora isso, tomamos sorvete, fazemos bolinho de chuva,  comemos brigadeiros, um ou outro salgado de vez em quando...

Não tem que proibir,  tem que dividir, nos intervalos de tempo e nas quantidades.

Mesmo quem sofre com alguma doença,  pode,  em determinado momento,  matar uma vontade.

Mas não demonizem os alimentos.
Há pessoas que passam fome - e morrem por isso.

E a galera preocupada com barriga x, bumbum y e por aí vai.

Glúten não é vilão.  Lactose não é vilã.  Carboidrato não é vilão.

Alimento nenhum é vilão. Não é lixo. Não é porcaria. Não é gordice.

Vilão é quem transforma esses alimentos em vilões,  em busca de uma suposta saúde que, nem de longe,  está relacionada a deixar de comer alguma coisa e/ou comer alguma outra coisa no lugar.

A propósito,  amanhã vou fazer risoles de presunto e queijo.
Prometi. Fazer o quê? 😊