Já faz algum tempo que não atualizo o blog. A ideia é voltar a fazer isso e, assim, colocar receitinhas legais com mais frequência. :)
Hoje trago a receita da Quiche de Brócolis que foi feita em uma aula do curso de Salgadeiro ministrada na ETEC da Cidade Tiradentes, na parceria Sebrae-Centro Paula Souza.
A preparação é feita em 3 etapas, então os ingredientes serão separados por parte da receita. Anota aí! ;)
Ingredientes
320 g de farinha de trigo
170 g de margarina
2 ovos (100 g)
2 colheres (sopa) de água
1 colher (chá) rasa de sal
Creme
6 ovos (ou 300 g)
3 caixas de creme de leite UHT (600 g)
400 ml de leite (2 medidas da caixinha de creme de leite)
100 g de queijo parmesão ralado
Sal e temperos a gosto
Recheio
1 kg de brócolis tipo ninja (usamos um pacote de brócolis congelado)
Meia cebola, picadinha
1 colher (sopa) de óleo para refogar
Utensílios e equipamentos necessários:
1 forma de fundo falso (usamos uma de 25 cm de diâmetro e 8 cm de altura)
1 panela ou frigideira grande
Espátula ou colher para cozinhar
Tábua para cortar a cebola
Tigela grande para fazer a massa
Filme PVC ou saquinho para mantimentos
Liquidificador
Geladeira
Fogão
O preparo!
Começamos pela massa:
Em uma tigela grande, coloque a farinha e faça um buraco central. Neste buraco coloque os ovos, ligeramente batidos, a margarina e o sal. Deixe a água em um copo ou outro recipiente, do lado, mas não utilizaremos neste início.
Depois de colocar os outros ingredientes, com as pontas dos dedos misture os ovos à margarina e vá, aos poucos, incorporando a farinha de trigo, em movimentos suaves, mas contínuos, até obter uma farofa bastante úmida. A farinha deve estar toda agregada ao creme de margarina e ovos.
Aos poucos, colher por colher (e se necessário), adicione a água e vá misturando, até obter uma massa compacta, mas leve ao toque.
Feito isso, embrulhe a massa em um filme plástico e leve à geladeira por 20 a 30 minutos.
Atenção: esta massa não deve ser sovada. É uma massa tipo biscoito, então a incorporação dos ingredientes é suave, porém contínua.
Enquanto a massa descansa, vamos refogar o brócolis?
Em uma frigideira ou panela grande, aqueça o óleo e adicione a cebola. Refogue até estar macia e levemente dourada. Adicione o brócolis todo de uma vez e refogue até estar macio - este processo leva cerca de 10 minutos. Tempere com sal, salsa ou coentro em pequena quantidade e um pouquinho de pimenta, se desejar. Apague o fogo, deixe esfriar tampado, fora do fogão.
Dica: Os temperos são bem ao gosto de quem prepara. Pode-se, inclusive, usar alho para refogar, junto com a cebola. Este recheio deve ser utilizado frio.
Com a massa pronta e o recheio também, agora é hora de preparamos o creme:
No liquidificador, coloque o creme de leite, os ovos, o leite, o queijo parmesão e os temperos - cuidado com o sal, ok? Lembre-se que tem sal no brócolis E na massa também!
Comece batendo em velocidade baixa e vá aumentando gradativamente, até atingir a velocidade máxima. Este processo deve levar cerca de 5 minutos, para que os ingredientes fiquem bastante homogêneos.
E está pronto!
Agora, é hora de espalhar a massa pela forma.
Eu gosto de abrir com o rolo de massa entre duas folhas plásticas (uso saquinho de mantimentos, daqueles que vem em bobinas. Abro o saquinho na costura lateral e fundo e, assim, tenho uma folha). Feito isso, coloco a massa com delicadeza sobre a assadeira, de modo a forrar todo o fundo e a lateral da forma. As bordas são lisas e a quiche é aberta, então não se preocupe com "tampa", a massa deve ser totalmente utilizada para forrar a assadeira, no fundo e nas laterais, sem brechas. E deve ter em torno de 1 cm de espessura. Se você preferir, pode pegar pequenas porções de massa, com 1 cm de espessura e forrar a assadeira por completo, unindo todas as partes, sem deixar brechas, lembre sempre disso.
Forrada a forma, coloca-se o brócolis frio. Disponha o brócolis com os floretes para cima, distribuindo por todo o espaço da forma.
Coloque o creme sobre os brócolis, espalhando bem por todo o recheio. Este creme deve atingir a borda da forma, na altura da massa. Não se preocupe porque ele não cresce. Se ainda assim houver receio de transbordar, coloque uma assadeira maior na grelha de baixo ou por baixo da forma da quiche.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 190ºC, por aproximadamente 1 hora. Retire do forno e deixe esfriar por 15 a 20 minutos antes de desenformar, e faça-o com cuidado.
As fotos desta receita são da produção em aula. Esta receita rendeu 12 porções, generosas, de, aproximadamente, 250 g cada uma.
Pode ser servida como prato único, acompanhada de uma salada de folhas e legumes e suco de frutas.
Abaixo, segue a informação nutricional calculada conforme a Tabela TACO:
Porção: 1 fatia - 250 g |
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| Valor energético | 542,4 kcal |
| Carboidratos | 113,9 g |
| Proteínas | 54,6 g |
| Gorduras totais | 373,8 g |
| Sódio | 579,6 mg |
| Fibras | 3,5 g |
Apesar de ser de brócolis, a quiche é uma preparação rica em gorduras, então seu valor calórico é elevado.
O brócolis é um alimento rico em minerais, como potássio, magnésio e fósforo, assim como vitaminas do complexo B, vitamina K e fibras. É um alimento bastante versátil e que permite o uso da criatividade na cozinha.
A quiche pode ser preparada em porções individuais, em forminhas próprias para mini-quiche ou pão de mel. O procedimento é o mesmo. A única diferença é que as forminhas individuais precisam ser colocadas em uma assadeira maior para ir ao forno. E o tempo de forneamento é menor, variando de 35 a 50 minutos, conforme o forno.
No cardápio, é uma preparação de alto padrão, com mais de uma etapa de preparo e diversidade de ingredientes. Seu custo é relativamente elevado, podendo ser comercializado por R$ 5 a R$ 7 a unidade individual, conforme o recheio utilizado e a quantidade produzida. A fatia, conforme o tamanho, pode ser vendida por esse mesmo valor.
O recheio pode ser substituído por diversos outros, como rúcula e tomate seco, muçarela e presunto, calabresa, cebola caramelizada, alho poró, bacon e queijo meia cura ou minas padrão... A criatividade é o limite.
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E me conta quando fizer! :)
Beijo da nutri cozinheira! ;*
